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发酵黑蒜是不是比大蒜更有营养呢?
作者:山东工凡生物科技有限公司 时间:2019-03-12 14:16:17 来源:原创
发酵黑蒜是来源于日本,其原理是利用一种新技术而为了去除大蒜的臭味所研发出来的。那发酵黑蒜比普通大蒜是不是更有营养呢?下面咱们就一起来了解下。

     经过相关研究发现,大蒜是在经过一定的温、湿度与一段的时间放置,可把大蒜的辛辣味所去除,吃过以后口里是没有蒜味的。黑蒜,也叫发酵黑蒜,是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60至90天后杀菌包装而制成,因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色,所以叫做黑蒜。黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。黑蒜中含有的锌参与激素的合成,改善人体的免疫力。目前,黑蒜的营养价值得到公认,被称作食物“黑金”,在日本、新加坡、中国香港等地畅销多年,甚至传到欧洲。

       有营养专家提出:发酵后的黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。

      总之,与普通大蒜相比,黑蒜粗蛋白和还原糖含量的增加大大提高了的它营养价值,总多酚的增加则赋予了黑蒜抗氧化性去除自由基和延缓衰老功能,使黑蒜成为比生蒜更具抗氧化、增强人体免疫力、降血压、预防肿瘤等多种功能的保健食品。
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