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黑蒜发酵温度是多少?
作者:山东工凡生物科技有限公司 时间:2019-04-28 08:49:02 来源:原创
   黑蒜,与普通大蒜相比的话,虽然外观难看些,但是其口感与营养价值都比普通大蒜好,发酵之后的大蒜没有了原来辛辣的味道,而变得绵软酸甜,就连大蒜特有的刺激性气味也消失了,还不会有“口臭”,使更多人能够接受。接下来这篇文章就为大家所介绍下黑蒜发酵的温度是多少,一起来看看吧。

首先,要注意黑蒜发酵熟成的时间,现在市面上的黑蒜都是60-90天熟成的,如果要做顶级黑蒜需要一百二十天的时间才能呈现其特有的浓郁果香。

其次,要注意黑蒜的口感,黑蒜一般是入口绵软,外表青黑似枣的好一点。

最后,黑蒜分独头黑蒜和多瓣黑蒜,也有随时蒜脯和烹饪蒜脯之分,要根据你自己的食用需求选择合适的黑蒜。

    酶素激活期,又分为三个阶段,第一阶段,是在85摄氏度到95摄氏度范围内,酶促发酵30小时到50小时,然后进入第二阶段,第二阶段的温度保持在65摄氏度到75摄氏度范围内,时间是60小时到110小时,然后是第三阶段,第三阶段的温度保持在55摄氏度到65摄氏度,酶促发酵时间是60小时到110小时。

以上就是关于黑蒜发酵温度的一些相关内容,其实黑蒜虽好,但是还是建议大家平时每天吃2到3颗就好,这样会达到自己所需的效果。
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